ズガニは正式名称をモクズガニといい、海で産まれて河で成長し、河で獲れるカニです。 ズガニという呼び名は方言で、他にも、ツガニやヤマタロウ、カワガニと呼ぶ地方もあるでしょう。 ズガニの旬は、産卵のために河を下る9月〜11月の初旬頃です。 味がとても良いことで有名なので、食通の間では人気があります。 ただ、環境の変化からか、最近では獲れる河も減っていて、ズガニを目にする機会も少なくなってきているそうです。 また、ズガニには肝臓ジストマ(肝吸虫)と呼ばれる寄生虫がいることがありますので、完全に熱を通してから食べるようにしなければ危険でしょう。 ズガニは塩で茹でてそのまま食べたり、蒸し器で蒸して食べたりします。 また、ズガニのおいしさはそのカニミソにあると言っても過言ではありません。 カニミソにはカニの旨みが凝縮されていますので、ズガニを砕いて味噌汁にして食べるのが一番おいしいとも言われています。 ズガニのかけ飯も有名ですが、かなり手間がかかりますから、ズガニが手に入ったとしても自分で作るのはちょっと大変でしょう。